超声内镜检查是不可以吃早饭的，因为超声内镜是一种侵入性的操作，会接触到被检查者的胃肠道，刺激胃肠道黏膜，引起恶心、呕吐等反应，如果吃了早饭，就可能会加重恶心、呕吐的症状，严重者可能会出现呛咳、窒息等不良后果。

超声内镜是一种新的仪器，利用其前端的摄像头将人体器官的形态和结构清晰地显示在屏幕上，从而能够观察内部器官的各种断面图像，是一种新型的消化道影像检查方法。

由于在进行超声内镜检查时会刺激胃肠道黏膜，如果吃了早饭，可能会加重对胃肠道黏膜的刺激，引起恶心、呕吐等不适症状，也可能会导致食物残渣留在胃肠道内不易排出，出现腹胀、腹痛等情况，所以超声内镜检查是不可以吃早饭的。

超声内镜技术已经发展得比较成熟，较多疾病通过超声内镜就可以检查出来，如消化道溃疡、息肉、肿瘤等，医生会根据检查结果来明确诊断，然后给予相应的治疗措施。

此外，由于超声内镜是一种侵入性的操作，检查时会对被检查者进行麻醉处理，所以检查过程中被检查者应保持放松的心情，不要过于紧张和焦虑。